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【油炸胡萝卜脆片】互联网加工技术

来源:金柑新文美食网    时间:2020-09-07




  油炸胡萝卜脆片,颜色盈人,含油适度,食甜脆香,是现代理想的绿色消闲食品。

  原料及设备:红色胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食用油、切片机、冰柜、离心机、真空油炸锅、封口机及其它常规器具。

  工艺流程:原料-挑选-去皮-清洗-切片—糖液处理-冷冻-油炸—脱油-调味-包装。

  原料初配:选用充分成熟及秋四川癫痫病的治疗费用多少天采收的红色胡萝卜,采用人工去皮或碱液去皮,然后用切片机切成厚度为3毫米—5毫米的片。

  糖蘸处理:将切成片的胡萝倒进35%-40%糖液中(糖液可用白砂糖单配,也可用白砂糖、麦芽糖、淀粉糖浆1:1:1混配面成),为增加风味加入0,4%-0.5%的柠檬酸及1.5%—2%的盐,煮2至3分钟。原料和糖液比例2:1,即以糖液能淹没原料为标准。

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  原料冷冻:糖液处理过的原料在—18度左右温度进行缓冻。冻结时间为24小时左右。冻结时调节冻结温度与胡萝卜脆片的脆度和产品颜色。有较大的关系。应保证胡萝卜片上结一层霜。

  油炸脱水:可选用大豆油、菜籽油、葵花油、色拉油、精炼油等进行油炸,最好选用色淡、不挂油的色拉油或精炼油,油料一次不宜太少,否则油炸时油温不稳定,影响产品质量。经实验河北选哪家医院治疗癫痫靠谱,油炸温度110度,时间15分钟时产品的颜色最好,投料后油温下降,随着水分的蒸发,油温逐步上升,为了防止油温过高,可随时把火头调小,油温稳定在100-110度左右。

  脱油:刚炸出的胡萝卜脆片含油量较高,要用离心机脱油10分钟,脱油后产品含油量降低至20%-30%。另外,为了降低产品含油量,在真空条件下油和原料分开,可以得到好的效果。

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  调味:脆片可通过调味来改善其风味,调味时用水果香精(用量以0.2%-0.4%为宜),与碎成粉末与葡萄糖或蔗糖混合,特果味香精糖粉末洒在胡萝卜脆片上,也可以浓缩果汁或果味香精液少量的洒在油炸脆片上,最后用普通的包装材料及真空包装销售。

本文标题:油炸胡萝卜脆片

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