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话说毛豆

来源:金柑新文美食网    时间:2020-10-14




严格说来,菜用大豆属于蔬菜。位于台湾的亚洲蔬菜研究发展中心于上世纪70~80年代,从近3000份大豆品种(种质)中筛选,共鉴别出26份作为菜用大豆品种。

菜用大豆的显著特点是荚大粒大。荚的长度、宽度和厚度分别不应小于4.5厘米、1.3厘米和0.6厘米,1公斤不超过175个豆荚,荚上的茸毛颜色为白色或浅灰色,荚皮易剥裂。籽粒应肥大,百粒干重在30克以上,粒色以浅绿为佳。

菜用大豆食用品质的好与差,通常从4个方面加以评价,即甜度、口感、质地、风味,以糯甜香为好。甜度主要决定于豆粒中蔗糖的含量,一般应含3%~4%,豆荚蒸煮时所产生的还原糖,其甜度虽不及蔗糖,但也能增加哈尔滨有没有专治癫痫病的医院豆粒的甜味。口感是吃起来的味觉,一般以甜度高、籽粒中游离氨基酸含量高的口感良好;质地以籽粒的硬度即咀嚼时使籽粒硬裂所用力的大小来表示,硬度低者质地酥软。硬度的高低又与籽粒中的化学品质有关,蛋白质含量低、油分含量高的品种籽粒比较松软。风味是指菜用大豆在蒸煮时散发出来的气味,以产生花香味者为好,而出现豆腥味者不被喜爱。有关分析测定结果表明,有些挥发性物质,如顺式茉莉酮、芳樟醇、顺-3-乙烯醇等,赋予菜用大豆以花香气息;而有些物质,如1-辛烯-3-醇、己醇、乙醛、2-庚酮等,则给菜用大豆带来豆腥味。

与粒用大豆比较起来,菜用大豆籽粒未完全成熟,其中所含的游离氨基酸比成熟籽粒高出近1倍,钙、铁、镁等矿物质和维生素特别北京哪家医院治癫痫比较靠谱是维生素C的含量也较高,所以菜用大豆的营养价值很高。下面就辽宁省种植菜用大豆需要注意的几个问题,提出一些建议。

1.品种选用菜用大豆是有专用品种的,现在国内推广的优良品种有:台292、台75、楚秀(江苏)、新六青(安徽)、瑞丰(浙江)、95-1(上海)、东农298(黑龙江),辽宁省则有辽鲜1号及新品系辽鲜10号、11号等。在缺乏专用品种的情况下,不妨选择粒用品种代替,最好选用亚有限结荚习性、早熟荚大、灰茸毛、含油量高、含蛋白质低的品种。如果从外地引种,要特别注意菜用大豆是短日照作物,即白昼短夜晚长可促进其早开花早结荚,假如从我国南方或从日本、韩国引种在辽宁种植,生育期会延迟,开花晚、结荚晚,有时可能绝收,而从陕西治癫痫医院那家好黑龙江、吉林两省引种则生育期缩短,开花早结荚也早。

2.播种为了早采摘早上市,种植菜用大豆宜多施有机肥且播种期可稍加提前。若采用地膜覆盖栽培,可以提早出苗,也有利于豆苗生长。种植菜用大豆要注意单株产量,密度不宜过大,应适当稀植,可使单株生长健壮,多开花多结荚。从市场供应来说,如能分期播种,错开播期,可以分期收采,经济效益会好些。

3.留种菜用大豆种子是可以自留自用的,但必须在籽粒完熟之前及早收获。几年前沈阳市苏家屯区某村农户种植菜用大豆留种,因不知该类品种有炸荚的特性,收获前豆荚尚在植株上时已全部炸裂,豆粒撒满田间,无法捡拾,为此曾引起一场官司。菜用大豆确有炸英特性,因其豆荚的背缝和腹缝组颠痫要怎样才能治织松散,不待籽粒完全成熟即爆裂,所以留种用的菜用大豆要提前收获,且应在清晨趁豆株带有露水时割下,运至场院集中脱粒。

4.产品安全菜用大豆是直接剥粒食用的,不论防治地下害虫或植株害虫,甲拌磷、对硫磷、氧化乐果、克百威等高毒剧毒农药是绝对不能使用的。为了生产优质、营养安全的菜用大豆,在生长期间严格禁止使用诸如乙烯利、萘乙酸、比久、矮壮素、多效唑等植物生长调节剂。菜用大豆生长前期如发生蚜虫,可通过瓢虫加以防治。大豆食心虫多在7月下旬开始羽化,为害盛期在8月中旬,此前嫩荚已经采摘,但晚收的豆荚依然可能受害。为了防止上述情况出现,可在8月中旬大豆食心虫产卵盛期前释放赤眼蜂,每亩2~3万头。

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